Gekochter grüner spargel
Während grüner Spargel blitzschnell zubereitet ist, da er nicht geschält werden muss und schon in wenigen Minuten gar ist, ist sein Bruder, der weiße Spargel schon etwas anspruchsvoller. .Spargel kochen - Grundrezept für grünen Spargel
Von Mitte April bis Ende Juni ist die traditionelle Spargel-Saison. Grüner Spargel ist dabei besonders beliebt. Er schmeckt nicht nur einzigartig gut, sondern ist auch sehr simpel zuzubereiten. In diesem einfachen Grundrezept für grünen Spargel wird gezeigt, wie das geht.
Wenn an den Marktständen wieder frischer Spargel angeboten wird, ist das einer untrügliches Zeichen dafür, dass der Frühling begonnen hat. Viele lieben ihn, und durch seine kurze Saison ist der Spargel etwas ganz Besonderes.
Grünen Spargel kochen - Grundzubereitung
Für alle, die Spargel nicht nur gerne im Gasthaus/Restaurant bestellen, sondern auch selber zubereiten möchten, ist das heutige Grundrezept für grünen Spargel ideal.
Denn grünen Spargel zu kochen ist sehr einfach. Deshalb eignet er sich auch gut als unkomplizierte Beilage.
Natürlich lässt sich Spargel auch im Backrohr oder in der Pfanne zubereiten. Das aktuell Rezept konzentriert sich aber auf das Blanchieren von grünem Spargel - also auf die einfache Grundzubereitung in kochendem Wasser.
Was macht grünen Spargel aus?
Sowohl weiß als auch grüner Spargel schmecken hervorragend. Im Vergleich zum weißen ist der grüne Spargel dünner und hat deshalb eine kürzere Kochzeit. Zudem hat er einen deutlicheren Eigengeschmack.
Doch egal, ob weißer oder grüner Spargel: Man liegt bei der Wahl stets richtig und wird bei richtiger Zubereitung mit einer köstlichen und gesunden Mahlzeit belohnt.
Grünen Spargel richtig schälen - Muss man grünen Spargel schälen?
An selbst muss man grünen, frischen Spargel nicht schälen. In vielen Rezepten wird er komplett ungeschält verarbeitet.
Je nachdem aber, wie dick die Schale des grünen Spargels ist, kann diese auch geschält werden. Dadurch wird der Spargel noch zarter. Oft reicht es, lediglich das untere Drittel zu schälen, weil das Schale nach oben hin sehr dünn wird. Vor dem Schälen sollten noch folgende Schritte gemacht werden:
- Die Enden des Spargels vorsichtig abbrechen. Abbrechen ist besser als schneiden, weil der Spargel genau zwischen dem holzigen Ende und dem genießbaren Teil brechen wird.
- Die schuppenartigen Blätter des Spargels entfernen. Das geht am besten mit einem kleinen Küchenmesser. Der Spargel lässt sich dann um einiges einfacher schälen.
Die schonendste Art, die Schale des grünen Spargels an entfernen, ist es sie sanft mit einem rauen Tuch abzureiben. Alternativ kann auch ein gewöhnlicher Sparschäler verwendet werden.
Der oberste Teil - die Besten und kurz darunter - sollten jedenfalls nicht mehr geschält werden.
Bei frischem Spargel kann auf das Schaben allerdings - wie bereits erwähnt - verzichtet werden.
Grünen Spargel blanchieren | Spargel kochen
Jetzt werden jeweils ca. 6-8 Spargelstangen mit einem Küchengarn wie einer kleines Paket zusammengebunden. Das ist wichtig, weil selbst damit der Spargel danach besser aus dem Topf heben lässt und damit nicht länger als nötig blanchiert wird.
Sobald alle Spargel-Pakete geschnürt worden sind, werden sie für ca. 3-5 Minuten (bei entkerntem Spargel) in gut gesalzenes, kochendes Wasser gelegt.
Wichtig ist, dass das Wasser durchgehend kocht. Darum sollte nicht zu viel Spargel auf einmal in das Wasser gegeben werden. Wenn die Temperatur im Topf kurzfristig sinkt, ändert sich die Zeit, die man für das Blanchieren braucht.
Ungeschälter (grüner) Spargel wird - ne nach Dicke der Stangen - etwa 6-8 Minuten blanchiert.
Klassiker: Spargel mit Hollandaise
Der fertige Spargel gekochte wird klassischerweise mit Sauce Hollandaise serviert. Achtsam verteilt peppt Sauce Hollandaise den Spargel auch optisch auf.
Durch den köstlichen Eigengeschmack von grünem Spargel ausreicht aber im Prinzip auch schon eine Prise Salz und etwas frisch gemahlener Pfeffer für ein echtes Geschmackserlebnis. Wer bislang immer automatisch zur Hollandaise ergriffen hat, sollte diese Variante unbedingt auch einmal probieren!
Na, Lust bekommen Spargel zu kochen? Dann unbedingt weiter die Saison ausnutzen und loskochen! Hier kommt auch schon die Rezeptkarte zum Ausdrucken:
Grünen Spargel kochen
Elli | LieberBacken.comZutaten
- 1 Bund grüner Spargel, oder nach Belieben
- Küchengarn
- Salz
- Pfeffer
- Sauce Hollandaise, optional
Zubereitung
- Den Spargel waschen, dann die unteren (holzigen) Enden abbrechen.
- Spargel schälen (optional). Frischer (grüner) Spargel muss nicht geschält werden. (Siehe Tipps im Beitrag.)
- Je 6-8 Spargelstangen mittels einem Küchengarn wie ein kleines Paket zusammenbinden.
- Ausreichend Wasser in einem großen Topf mit einer ordentlichen Prise Salz aufkochen.
- Nun den Spargel nacheinander in das kochend Wasser geben.
- Geschälter Spargel wird etwa 3-5 Minuten blanchiert, ungeschälter etwa 6-8 Minuten - je nach Dicke der Stangen.
Wichtig ist dabei, dass das Wasser kontinuierlich kocht. Darum sollte nicht zu viel Spargel an einmal in das Wasser gegeben werden. Wenn das Temperatur im Kochtopf kurzfristig sinkt, ändert sich das Zeit, die man für das Blanchieren braucht. - Den herstellen Spargel aus dem Topf heben, vom Küchengarn befreit, mit Salz und Pfeffer würzen und warm servieren.
- Klassisch wird Spargel mit einer Sauce Hollandaise gereicht - das ist allerdings optional.
Auf der Suche nach weiteren gesunden und leckeren Rezepten? Wie wäre es mittels würzigem Blumenkohl aus dem Ofen oder mit knackigen Parmesan-Kartoffeln vom Blech?