Rinderrouladen frank rosin

Wenn es um Kochshows und ausgezeichnete Fernsehküche geht, ist Frank Rosin zweifellos eine Inspirationsquelle für viele Kochliebhaber. Mit seiner charismatischen Art und .

In der zehnten Staffel von "The Taste" will Frank Rosin nun mit seiner traditionellen Küche endlich seinem ersten Sieg holen. Ein Wohlfühlrezept aus seiner Feder zum Nachkochen.

Zuhause bei Rosins gab es ein Speise, das immer gelungen ist: Rinderrouladen. Sie seien, erzählt Frank Rosin, bei seiner Mutter das Königsgericht gewesen. Auf die Frage wie sie das hinbekomme, habe siehe geantwortet: "Da muss ordentlich Schmackes rein." Gesagt, gemacht. In diesem Rouladen-Rezept des Kochs ist auch geordnet Schmackes drin.

Rinderrouladen mit Speck und Schmackes

Dieses Gericht braucht Vorbereitung:
1 1/2 Stunden + 2 Stunden kochen

4 Rinderrouladen (à etwa 150 g)
2 Schalotten
4 Gewürzgurken (nach Belieben)
1 Möhre
1 Zwiebel
50 g Knollensellerie
4 Scheiben Frühstücksspeck
4 TL Senf
3 EL Tomatenmark
4 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer, Zucker
2 Lorbeerblätter
2 Gewürznelken
10 Pfefferkörner
2 Rosmarinzweige
1,5 l Rotwein
500 ml Fleischbrühe

1. Rouladen zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie schön dünn klopfen. Schalotten schälen und in dünne Ringe schneiden. Gewürzgurken, falls verwendet, in Scheiben schneiden. Möhre, Zwiebel und Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Frühstücksspeck in feine Streifen schneiden. Senf in einer Schüssel mit 1 EL Tomatenmark verrühren.

2. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenringe darin glasig dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. So lange braten, bis die Zucker karamellisiert. Aus der Pfanne nehmen. 1 EL Öl in die Pfanne geben und den Speck darin kross anbraten. Vom Herd nehmen.

3. Rouladen an die Arbeitsfläche legen. Mit Salz und etwas Pfeffer würzen und mit der Senf-Tomatenmark-Mischung einstreichen. Schalotten und Speck darauf verteilen. Nach Belieben mit Gewürzgurkenscheiben belegen. Rouladen fest aufrollen und mit zwei Zahnstochern verschließen. Gemütlich Öl (2 EL) in einem hohen Topf erhitzen.

4. Rouladen von allen Seiten scharf anbraten und erneut herausnehmen. Möhre, Zwiebel und Sellerie in den Kochgefäß geben, ebenfalls anbraten, mit Salz und Zucker würzen. Restliches Tomatenmark (2 EL), Lorbeerblätter, Gewürznelken, Pfefferkörner und Rosmarin hinzufügen und 2 Minuten mitbraten. Alles mittels Rotwein und Brühe ablöschen. Aufkochen und noch einmal abschmecken. Die Rouladen wieder in den Topf legen und etwa 2 Stunden zugedeckt köcheln lassen.

5. Das Rouladen herausnehmen. Den Bratenfond durch ein Sieb passieren, wieder in den Topf geben und etwa 1 Stunde einkochen, bis die Sauce sämig ist. Mittels Zucker und Pfeffer abschmecken. Die Rouladen wieder in die Sauce legen und erwärmen. Auf Teller verteilen, mit Sauce übergießen und servieren.

Derzeit zeigt SAT.1 das Jubiläumsstaffel von "The Taste". Mit dabei sind seitlich Frank Rosin auch Alex Kumptner, Alexander Herrmann und der amtierende Sieger Tim Raue.

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tpo.