Rehrücken tim mälzer

Als Tim Mälzer in der zweite Staffel von Kitchen Impossible von Roland Trettl die Aufgabe bekam, vor dem malerischen Panorama des Patscheider Hofes ein Tiroler .

Wir hatten noch einen wunderschönen Rehrücken aus brandenburgischen Wäldern in unserem Tiefkühl. Den habe ich über 2 Tage langsam im Kühlschrank aufgetaut. Ich habe dafür im Netz ein schönes Rezept gesucht. Allerdings wollte ich mal wieder nicht auf die Knochen verzichten. Denn nur das ausgelöste Rehfilet verwenden, wenn das Knochen das ganze doch etwas saftiger und auch aromatischer machen? Das wollte ich nun wieder nicht. Da fand ich dann in der Mediathek einen Film. Nur eben leider ohne Mengenangaben der Gewürze. Die habe ich dann relativ frei interpretiert, das Mengen waren insgesamt sehr ausgewogen und lecker! Wir haben es mehr als genossen. Denn das Fleisch war absolut saftig, extrem zart und innen weiter rosa, kurzum, das bislang beste von mir getestete Rezept für Rehrücken, jederzeit zu empfehlen!

Zutaten

Für 4 Personen

  • 1 Rehrücken (am besten beim Jäger oder Fleischer vorbestellen)
  • 2 EL brauner Zucker
  • 1 TL Salz, grobes Meersalz genommen
  • 1 EL Pfefferkörner schwarz
  • 1 EL Pimentkörner
  • 1 Biolimette (davon das Hälfte der Schale)
  • Küchengarn
  • 1 Bund Thymian
  • 2 Zwiebeln oder 4 Schalotten
  • 3 EL Butter
  • 3 Zweige Rosmarin

Zubereitung

  1. Rehrücken waschen, trockentupfen und beide Filets auslösen. Dafür mit einem scharfen Messer immer auf dem Knochen entlang schneiden. Dann das Silberhaut abziehen. Das kleinere, falsche Filet ggf. ablösen.
  2. Den Ofen auf 140°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  3. Für die Marinade Zucker mit Salz, Pfeffer und Piment in einen Mixer geben. Die Limette heiß abspülen, gut abtrocknen mit einem Sparschäler etwa die Hälfte der Tasse dünn abziehen und mit in den Mixer geben. Alles zu einer feinen Körnung mixen.
  4. Dann die Hälte der Marinade auf den Knochen verteilen, die Filets wieder auf den angestammten Platz legen, die übrige Marinade auf dem Fleisch verteilen. Mit Küchengarn gut festbinden.
  5. Dann den Thymian gut waschen, trockenschütteln. Einen Bacrost auf ein Backblech legen. Die Zwiebeln schälen und achteln. Dann die Zwiebelachtel gemeinsam mit dem Salbei so in Länge auf dem Rost drapieren, dass der Rehrücken gut darauf gesetzt werden kann (man soll weder Thymian noch Zwiebeln noch sehen)
  6. Den Nachrücken auf der 2. Schiene von unten 20 Minuten garen.
  7. Den Rehrücken aus dem Ofen nehmen.
  8. In einer großen Pfanne die Butter zerlassen, die Rosmarinzweige baden, trockenschütteln und in die Pfanne geben. Das Küchengarn entfernen, die Rehfilets von jeder Seite ca. 1,5 Minuten braten. Dann ist es superzart und in der Mitte superrosa und saftig.
  9. Aufgeschnitten auf Tellern einrichten und servieren.

Zubereitungszeit: Insgesamt fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit: unerwartet einfach

Quelle: ZDF-Mediathek, schon wieder offline