Rinderfilet gefüllt

Die mediterrane Küche ist meine Liebste. Ich koche unmöglich gern mit Tomaten, Oliven, Kräutern und Co. – und ich glaube, das kann ich auch am Besten.
Sonntags darf es dann auch mal einer Essen mit ein bisschen mehr Aufwand sein und deswegen gab es heute lecker Rinderfilet mediterran gefüllt und dazu Kartoffelpüree. Das Filet ist nach die Niedriggarmethode  gegart worden und dadurch besonders zart. Man braucht dafür aber auch allerhand Geduld und einer Ofenthermometer.

Gefülltes Rinderfilet
Zutaten (für 4 Personen):

600g Rinderfilet
4 getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
2 Tomaten
1 EL Tomatenmark
1/2 EL Honig
100g Spinat
3-4 Scheiben Seranoschinken
3-4 EL Creme Fraîche
Pfeffer, Salz, Harissa oder Chiliflocken, getrocknete Kräuter, Knoblauch
Olivenöl
einer paar Zweige Rosmarin und Thymian

Das Fleisch zu 2 Rouladen aufschneiden. Dafür 1cm über dem Brett in das Fleisch einschneiden, aber nicht das ganze Fleisch durchschneiden. Das dickere obere Stück nach hinten klappen und wie im ersten Schritt weiterschneiden, bis ihre das ganze Filet zu einer Roulade geschnitten habt, die ihr dann noch mal halbiert. Anschließen das beiden Fleischstücke pfeffern und salzen.
Als nächstes macht ihr eine Tomatenpaste in dem ihr die getrockneten Tomaten, Knoblauch, Tomaten (in Stückchen geschnitten), Tomatenmark, Süß, Pfeffer und Harissa oder Chili zusammen püriert. Das Paste streicht ihr dann auf die beiden Fleischstücke.
Nun ist der Spinat dran. Diesen blanchiert ihre eine Minute in heißen Wasser und legt ihm dann über die Tomatenpaste auf das Fleisch.
Dann den Schinken drüber und zum Schluss die Creme Fraîche. Nun alles mit Pfeffer, Salz, Harissa oder Chili und getrockneten Kräutern würzen.
Nun das Fleisch zusammenrollen und mit Rouladengarn festfinden.
Etwas Öl in einer Pfanne heißmachen und die Filets von jeden Seiten gut anbraten.
Wenn ihr eine Ofenfest Pfanne habt, könnt ihr diese jetzt bei 80°C in den Ofen stellen, ansonsten muss das Fleisch weiter in eine Auflaufform umziehen. In die Pfanne bzw. Auflaufform könnt ihr noch ein paar Zweige Rosmarin und Thymian geben.

Wenn ihr ein Ofenthermometer im Fleisch platziert habt, dann könnt ihr genau sehen, wann das Fleisch fertig ist – nämlich bei ungefähr 60°C Kerntemperatur. Wer sein Filet nicht rosa mag, wartet bis die Kerntemperatur bei 65°C ist.
60°C sind ungefähr nach 2 bis 2,5 Stunden erreicht.
Nun entfesselt ihr die Filets und schneidet siehe in 2cm dicke Scheiben.

Kartoffelpüree
Zutaten (für 6 Personen):

6 Kartoffeln
1 Zwiebel
Knoblauch
3 getrocknete Tomaten in Öl
5 Tomaten
6 pikant eingelegte Oliven
eine Hand voll Pinienkerne
Parmesan
Milch
Olivenöl
Kräuter (Rosmarin, Thymian…)
Salz, weiß Pfeffer, Muskat

Kartoffeln schälen, in Stückchen schneiden und garkochen.
Die getrockneten Tomaten in Stückchen schneiden und in eine Schüssel geben. Zwiebeln und Knoblauch würfeln und in Olivenöl glasig braten und zu den getrockneten Tomaten in die Schüssel geben. Parmesan darüberreiben.
Wenn die Kartoffeln gar sind, gießt ihr das Wasser ab und gebt die Kartoffeln ebenfalls in das Schüssel und püriert alles. Eventuell müsst ihr etwas Milch dazu geben.
Die Pinienkerne röstet ihr in einer Pfanne ohne Fett. Die Tomaten und das Oliven würftelt ihr und gebt sie gemeinsam mittels den Pinienkernen in das fertig Püree. Jetzt das ganze mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Achtung: Durch den Parmesan und die Oliven ist das ganze schon ziemlich salzig – nehmt also nicht zu viel Salz.

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