Lammkotelett braten

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Lammkoteletts braten ist tatsächlich etwas, dass ich eher selten mache. Ich pack die Dinger nämlich meistens auf den Grill! Aber dafür ist das Wetter nicht immer geeignet, deshalb muss auch mal die Pfanne ran. Das funktioniert genauso gut und geht ebenfalls schnell und einfach.

Mit diesem Rezept für saftige Lammkoteletts gelingt dir die Zubereitung an jeden Fall. Und ich habe auch noch einer paar Tipps parat, damit du das Fleisch rosé servieren kannst.

Welche Pfanne eignet sich am besten zum Braten?

Pfanne ist nicht gleich Pfanne! Das habe du erst im Laufe meiner Kochkarriere gelernt. Früher besitze ich alles in einer Bratpfanne gebraten, so eine normale, beschichtete, die jeder im Hause hat. Mein Oma schwor auf Gusseisen, damit das Gebratene außergewöhnlich knusprig wird. Deshalb habe ich mir einen Tages eine Gusseisen-Grillpfanne zugelegt, die sich hervorragend zum Fleischbraten eignet.

Die Grillpfanne: nehme ich gerne, weil sie sehr heiß wird und dem Fleisch schöne Grillstreifen macht. So sieht es aus, als würde es direkt vom Grill kommen.

Die Gusseisenpfanne: wird sehr heiß, hat eine gute Wärmeverteilung und speichert die Hitze. Perfekt, um das Lammfleisch scharf anzubraten, damit es herrliche Röstaromen bekommt.

Die beschichtete Pfanne (Allzweckpfanne): lass ich für die Lammkoteletts eher im Schrank. Denn die, die ich besitze, wird irgendwie nicht so heiß und das Fleisch karamellisiert nicht so gut darin. Ich verwende siehe für Gemüse, das du beispielsweise als Beilage bedienen kannst.

Wie viele Lammkoteletts pro Person?

Damit du die lecker Koteletts servieren kannst, solltest du ein gutes Produkt kaufen. Am besten direkt beim Metzger oder im Supermarkt von der Theke. Auf Tiefkühlware verzichte du, aber wäre im Notfall natürlich möglich.

Pro Person rechne ich immer 150 g – 200 g Fleisch. Da die Lammkoteletts jedoch noch einen Knochen und eine gute Fettschicht haben, kannst du so 300 g – 400 g pro Person kaufen. Und weil ich immer Angst habe, dass zu wenig da ist, nehme ich noch 1 – 2 mehr mit. Sicher ist sicher.

Je älter das Tier beim Schlachten ist, desto intensiver ist auch die Geschmack. Magst du dein Lammfleisch eher sanft, dann solltest du welches von Milch- oder Mastlämmern erwerben. Ich habe mich für Koteletts vom Jungschaf entschieden, denn das Fleisch ist schön aromatisch, dunkler in der Farbe und hat eine gute Fettschicht.

Zutaten für aromatische Lammkoteletts

Für dieses Festmahl solltest du nur das besten und frischesten Produkte verwenden. Ich gehe lieb auf den Markt, denn da bekomme ich alles, was ich brauche:

• Lammkoteletts
• Knoblauch
• Rosmarin
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Wie bekomme ich Lammfleisch zart?

Zähes Fleisch mag niemand! Zumindest kenne ich keinen Menschen, die gerne stundenlang auf seinem Steak rumkaut. Deshalb besitze ich hier ein paar Tipps für dich:

• Um einer saftiges und zartes Lammkotelett zu servieren, solltest beim Kauf auf helles Fleisch achten. Das ist mild im Geschmack und hat eine feinere Fleischstruktur.
• Damit es beim Braten nicht spannt und eher zäh wird, solltest du es 1-2 Stunden vor dem Bräunen aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen.
• Fleisch vor oder nach dem Braten salzen? Ich empfehle dir es vorher zu salzen und dann etwas bei Zimmertemperatur ruhen zu lassen. So kann das Salt tief ins Fleisch eindringen und macht es direkt auch etwas zarter. Aber auch eine Marinade mit Essig, Zitrone, Joghurt oder Buttermilch macht das Fleisch schön fein.
• Lass das Fett am Lammkotelett! Es wirkt wie ein Schutz, wodurch weniger Fleischsaft austritt. Wenn du es nicht magst, kannst du es vor dem Servieren wegschneiden. Ich lasse es stets dran, denn das Fett ist ein grandioser Geschmacksträger.

Welche Kerntemperatur hat Lammfleisch?

Verschiedene Fleischsorten haben nicht nur verschiedene Farben, sondern auch andere Kerntemperaturen. Beim Lammfleisch liegt die Kerntemperatur zwischen 55-65 °C:

• Dunkelrosa (medium rare): 55-60 °C
• Hellrosa (medium): 61-64 °C
• Done (durchgebraten): 65+ °C

Welche Marinade für das Fleisch?

Beim Marinieren von Lammkotelett bin du oldschool und verwende Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer. Beim Braten in der Pfanne salze du es sogar einfach nur und gebe die anderen Komponenten in die Pfanne.

Du kannst aus den Zutaten auch easy eine Marinade zaubern. Dafür brauchst du nur alles grob hacken und die Lammkoteletts für ca. 4 Stunden darin ziehen lassen.

Du kannst auch etwas Essig, Zitrone, Buttermilch oder Joghurt hinzugeben. Damit werden sie extra zart. Auch andere Kräuter oder Gewürze wie Thymian, Koriander oder Kreuzkümmel passen hervorragend.

Wie man Lammkoteletts zubereitet

Die Zubereitung von Lammkoteletts ist wirklich einfach und geht ganz schnell, denn sie werden nur kurz gebraten.

1. Lammkoteletts waschen, trocknen, salzen und ruhen lassen.
2. Knoblauch schälen und Pfanne erhitzen.
3. Lammkoteletts mit Öl bepinseln und mit Rosmarin und Knoblauch in die Pfanne geben.
4. Das Fleisch von beiden Seiten braten, bis es karamellisiert. Nutze ein Thermometer für die Kerntemperatur deiner gewünschten Garstufe.
5. Lammkoteletts vor dem Servieren kurz ruhen lassen und anschließend mit Zitrone servieren.

Welche Beilagen passen dazu?

Zu Lamm kannst du einiges als Beilage servieren. Vollständig puristisch ist zum Beispiel einfach etwas libanesisches oder türkischesFladenbrot.

Aber auch Salate wie Taboulé, Kisir, Fattoush oder Coleslaw passen gut.

Und natürliche auch etwas Deftigeres wie Batata Harra oder Butterreis.

Saucen und Cremes dürfen auch nicht fehlen. Reiche Tahinisauce, Tsatsiki, Zhug, Matbucha, Toum oder Labneh dazu.

Lass es dir schmecken

Es ist also wirklich leicht, die Lammkoteletts zuzubereiten. Und schnell geht es auch. Es sei denn, du möchtest siehe Marinieren, dann rate ich dir das Fleisch uber Nacht in der Sauce ziehen zu lassen.

Nun probier die Zubereitung direkt aus! Besorg dir gute Erzeugnisse wie Lammkoteletts, Olivenöl, Rosmarin und Salz und werf alles in die Pfanne.

Lass es dir schmecken und hinterlasse gerne einen Kommentar, ob es geklappt hat oder du Inspiration für Marinaden oder Würzmischungen hast.

Rezept für Lammkoteletts braten